出汁は千葉・鴨川産の鰹節・鯖節等をブレンドして時間を掛けてじっくりと煮出しています。付け汁(もり汁)は、かえしと合わせた後に１日寝かせ、翌日に湯煎をし、また１日寝かせ、二日間掛けて、付け汁がまろやかになる様に仕上げてあります。温かいうどんの汁は「関西風」（カレー南蛮は除く）出汁となっております。蕎麦のかえしの醤油は、信州長野の醸造場より特別に取り寄せた物を使用しております。

お米は千葉・大多喜町の契約農家の「大多喜産・こしひかり」を使用しています。たまごは千葉・いすみ市の目賀養鶏場の「元気たまご」の赤玉を使用しています。