縁(えにし)のこだわり

【そば粉】

当店のそば粉は北海道産9割:福井産1割の国産最高級を厳選して使用しています。原材料は、製粉会社が契約栽培をしている、北海道中川郡音威子府村「三好農場」で施肥設計から乾燥調整まで充分考えて、出来た玄蕎麦をベースに使用し、年間を通じてコンピュータ管理の倉庫で製粉会社が保管しています。当店の蕎麦は、蕎麦粉8割つなぎ2割の二八蕎麦です。

【うどん粉】

うどん粉は上州群馬産の「つるぴかり(麦の品種)」を使用しております。

【出汁】

出汁は千葉・鴨川産の鰹節・鯖節等をブレンドして時間を掛けてじっくりと煮出しています。付け汁(もり汁)は、かえしと合わせた後に1日寝かせ、翌日に湯煎をし、また1日寝かせ、二日間掛けて、付け汁がまろやかになる様に仕上げてあります。温かいうどんの汁は「関西風」(カレー南蛮は除く)出汁となっております。蕎麦のかえしの醤油は、信州長野の醸造場より特別に取り寄せた物を使用しております。

【その他】

お米は千葉・大多喜町の契約農家の「大多喜産・こしひかり」を使用しています。たまごは千葉・いすみ市の目賀養鶏場の「元気たまご」の赤玉を使用しています。

お店の紹介

店舗名: 本格手打そば 縁(えにし)
所在地: 〒299-4413 千葉県長生郡睦沢町上之郷2460-1
TEL/FAX: 0475-40-3444
営業時間: 11:00~14:00(L.O 13:45) 夜の営業はしておりません
定休日: 毎週火曜日・第4火・水曜日